可溶性淀粉和淀粉的主要区别在于它们的溶解性和制备过程。

• 可溶性淀粉：

• 是一种经过特殊处理的淀粉衍生物，可以通过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法制得。用玉米、红薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。

• 可溶性淀粉无还原物质，化学性质稳定。

• 通常呈现为白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙醚，但在热水中可以溶解成为透明溶液。

• 冷却后不会结冰，且1%的可溶性淀粉溶液呈现为透明的乳状液体。

• 可溶性淀粉在片剂、胶囊剂等剂型的生产中有广泛的应用。可溶性淀粉比糊精稳定，吸附力强，在制备胶囊剂时，加入可溶性淀粉可以改善药物的流动性。可溶性淀粉作为赋形剂用于颗粒剂的制备，可以克服糊精黏度大、不易制粒的缺陷，工艺简化，且制备的颗粒剂口感较好，常用于无糖颗粒的制备。

  
  

• 淀粉：

  
  

• 通常指的是从各种植物原料中直接提取的天然淀粉。

• 包括直链淀粉和支链淀粉两种形式，直链淀粉由α-D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接成线性分子。

• 不溶于冷水、乙醇和乙醚，但在加热条件下可以部分溶解或稳定分散。